Alain Passard
Solfège du légume
Sophie Bensadoun
2006 - 60 min - Digital vidéo - Couleur

Entré en cuisine à 14 ans comme d'autres entreraient en religion, Alain Passard a fait ses classes auprès des plus grands avant de créer son propre restaurant "l'Arpège", rue de Varenne à Paris, auréolé depuis 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin.
Un parcours d'autant plus exemplaire que l'homme a bousculé le petit monde conservateur de la haute gastronomie : ce qui était au bord de l'assiette, il l'a mis au centre, et il a supprimé la viande rouge qui lui avait pourtant donné sa réputation de maître de la cuisson, pour faire du légume le roi de l'assiette.
Pour pousser à fond cette logique de travailler avec des produits d’exception, il a créé son propre potager dans la Sarthe, où sont cultivées pour son restaurant, plus de 450 sortes de légumes. C'est là le point de départ de son inspiration. Entre ce jardin merveilleux et son restaurant s'élabore l'une des plus inventives des cuisines, dont la renommée trouve un écho dans le monde entier. Tout cela à base de légumes !